给老潘留言| 收藏老潘| 联系老潘| 网站地图

欢迎来到老潘酒业官网!

老潘酒业

咨询热线:0991-5878399 老潘酒业

首页>>新闻中心

白酒“香型”根据什么决定

点击数:5392015-05-17 21:50:21 来源: 乌鲁木齐市老潘酒业商贸有限公司

   白酒在我们的生活当中有着很重要的地位,相信爱酒的朋友肯定都知道,中国白酒是分“香型”的。在1979年第三届全国评酒会上正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型,开创了白酒分香型的先河。


   后来,随着鉴定技术越来越精细,现今白酒已细分为12大香型。但是最主流的,还是浓香、酱香、清香3种。


   知其然,还要知其所以然,才能长知识丰富谈资。下面就跟大家聊聊白酒的“香型”由什么决定。


   不同香型的酒,风味区别较大,这是因为酿造的工艺、环境不同,但是最主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。上期我们讲过,公元1324年酿酒大师郭怀玉在泸州发明大曲之后,极大提高了中国白酒的风味。随后大曲的制作工艺在全国得到迅速推广,被各地的酿酒作坊广泛采用。各地又在其基础上通过不同的改进,从而形成了不同的香型口感。


   随着科学技术的发展,现代科技已经能检测出来不同香型白酒最主要香味的化学成分:浓香型白酒的最主要香味物质是己酸乙酯,酱香型白酒是丁酸乙酯,而清香型白酒则是乙酸乙酯。


【责任编辑:(Top) 返回页面顶端